Gourméditerranée
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Interview de Christian ERNST par Gourméditerranée.
Interview sur le Facebook de Gourméditerranée.
Retranscription de l'article :
Focus sur nos Chefs & leurs tendances culinaires estivales tout au long de la saison.
Aujourd'hui Christian Ernst, Chef dynamique et insatiable du Rowing Club Le Restaurant, l'un des plus beau toit terrasse de la cité phocéenne.
Bon vivant et des idées plein la tête pour continuer de donner à déguster une table aussi bonne que belle.
QUELLE SERA VOTRE INSPIRATION, VOTRE TENDANCE CULINAIRE POUR CETTE SAISON ESTIVALE ?
J'ai envie d'apporter de la fraicheur dans mes assiettes. Créer des textures légères, en donnant une pointe d'acidité, une touche de mordant. Mais tout en restant local dans l'inspiration et le choix des produits.
QUELS PRODUITS ALLEZ-VOUS UTILISER, METTRE EN AVANT ?
Le citron, la bergamote, les fruits rouges ... Mais aussi le thon, les fleurs de courgettes.
QUELS SONT LES ÉVÈNEMENTS AUXQUELS VOUS PARTICIPER POUR Gourméditerranée ?
Il y aura les évènements de lancement de l'opération Tous au Restaurant début Octobre. Mêler Art & Gastronomie est un vrai thème inspirant.
Je réfléchis également, avec les autres membres, à des projets pour Marseille Provence Gastronomie 2019.
COMMENT QUALIFIERIEZ-VOUS VOTRE CUISINE ?
Je pense que c'est une cuisine équilibrée, avec une harmonie entre les produits. Une cuisine qui chercher à flatter les sens. Une cuisine précise, claire et respectueuse.
VOTRE PÉCHÉ MIGNON CULINAIRE (INAVOUABLE OU PAS).
Je pourrais passer des heures à travailler le poisson & les légumes. Les préparer sans les abimer. C'est un travail délicat et de patience.
INVENTEZ UN AUTRE MOT POUR RESTAURANT.
Le Moment... Un moment de plaisir, un moment de partage, un moment de découverte, un moment à part.