Christian ERNST Conseils


Agitateur de sens en gastronomie !

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Gastronomie


Chef et propriétaire depuis 1998, Maître Restaurateur finaliste des championnats de France de pâtisserie, finaliste du concours national transgourmet (catégorie apprentis), espoir étoile Michelin en 2008. Christian ERNST est ce que l’on appelle un agitateur de sens : réalisation de plat, travail sur les produits et les fournisseurs, mise en relation du personnel, création de nouvelles cartes et de nouveaux concepts.

Christian ERNST vous propose d’intervenir sur plusieurs domaines en collaboration avec vos équipes.

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Services


Consulting

Formateur agréé d’état, il s'est occupé de la gestion de particuliers ainsi que de restaurants renommés pendant plusieurs années :

  • Restaurant FonFon – Marseille
  • Restaurant Le poisson qui marche – Marseille
  • Hôtel Spa  Les bains berbères – Maroc
  • Restaurant Les panisses – Marseille
  • Le comptoir des salaisons – Marseille : entreprise de plats cuisinés traditionnels provençaux
  • La Truffe Noire – Marseille : traiteur, élaboration de repas prestige 

Pendant 10 ans (2003/2013) consultant pour le groupe "autogrill" : numéro un mondial de la restauration de lieu public (aéroport de Marseille, gare de Lyon (à Paris), Gare de Lyon Pardieu ...

Cette activité impacte sur l’ensemble de l’entreprise, le personnel, les coûts de production, la transformation, la rentabilité, les fournisseurs…..

Événements

En France ou à l’étranger : Canada, USA (Malibu, Los Angeles), Singapour, Iles Maurice, Mexique, Maroc, Christian ERNST a réalisé des opérations dans tous les domaines : soirées privées, inauguration, lancement de projet (Marseille - Capitale Européenne de la culture), événements corporate, Fooding, festival, émission de télévision (France 2, France 3) et de radio.

Quelques références  : Pernod Ricard, repas pour différents chefs d'état, repas privé pour le Premier Ministre ...

Le printemps : Eurocopter/Hermès/Vuitton/Amex/Audi/Banque Populaire/Ricard, le premier ministre des différents présidents.

Cours de cuisine

Christian ERNST a également créé une école de cuisine pour adultes qu'il a dirigé pendant 5 ans et a participé à plusieurs interventions à l’école de la deuxième chance.

 

Correcteur pour les examens hôtelier ,membre du jury de différentes épreuves.

Développement et Santé

Conférencier à la Faculté de Pharmacie avec le Professeur Philippe PIXEREL, élaboration d’un D. U. cuisine et santé sous la direction du doyen VANEL. Christian ERNST est  intervenu sur l’importance de l’alimentation avec le professeur J. LOUIS-MEGE. Élaboration d’une boisson minérale gazeuse aux arômes de safran. Travail sur les produits allégés et spécialisé dans le « sans sucre ».

Christian ERNST a été le premier à Marseille à réaliser des repas bio quotidiens pour les crèches.

Photos


 

Une vidéo du précédent restaurant de Christian ERNST : Le Moment.

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